Początek moich przygód z chlebem uważam za bardzo udany, jednak jakaś część mnie chciała więcej. Przyszedł czas na prawdziwy chleb na zakwasie. Wcześniej zniechęcała mnie konieczność kilkudniowego przygotowywania zakwasu, ale tym razem postanowiłam się nie zrażać i oto efekty moich działań. Zakwas żytni do chlebów żytnich, pszenno-żytnich i wielu innych.
Przygotowanie zakwasu to praca na pięć dni. Potrzebny jest słoik o większej pojemności niż 1l, mąka żytnia typ 2000 oraz letnia przegotowana woda.
Dzień 1
100 g mąki oraz 100 ml wody łączymy w słoiku, przykrywamy go folią, w której robimy dziurki, tak aby zakwas mógł "oddychać". Odstawiamy go w ciepłe miejsce 25-30°C.
Dzień 2
Zakwas raczej nie urośnie, ale powinny pojawić się w nim pierwsze bąbelki. "Podkarmiamy" go ponownie dodając 100 g mąki oraz 100 ml wody. Mieszamy zawartość słoika, przykrywamy i odstawiamy.
Dzień 3 i 4
Zawartość słoika powinna już urosnąć. W dniu 3 i 4 ponownie dodajemy mąkę i wodę w tych samych proporcjach co wcześniej, pamiętamy o przykrywaniu go folią.
Dzień 5
Zakwas jest gotowy do użycia. Możemy przechowywać go w lodówce, wyjmując co kilka dni i "dokarmiając" 20 g mąki i 20 ml wody. Taki zakwas może być przechowywany miesiącami, a nawet latami.
Obecnie zbieram różne przepisy na chleby na zakwasie, jak zaczną się pojawiać efekty, to będę się tutaj nimi dzielić. Poniżej zamieszczam zdjęcia z pierwszego, drugiego i piątego dnia pracy nad zakwasem.
Dzień 1
Dzień 2
Dzień 5
Właśnie zabieram się za pierwszy chleb i trzymam kciuki za Wasze zakwasy.
Komentarze
Prześlij komentarz