Przejdź do głównej zawartości

Chleb orkiszowy na zakwasie


Zakwas, o którym pisałam kilka dni temu rośnie jak szalony, a ja szukam przepisu na chlebek idealny. Dziś upiekłam orkiszowy na żytnim zakwasie. Jest bardzo dobry, skórka jest chrupiąca a środek miękki i delikatny. Podobno jak zacznie się piec chleb w domu, to żaden sklepowy już nie będzie smakował. Jestem dopiero na początku mojej przygody z domowymi chlebami, ale powoli zaczynam rozumieć, że to prawda. Z pewnością zagości na stole jeszcze nie raz. 

składniki:
200 g aktywnego zakwasu żytniego lub orkiszowego
500 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
1,5 łyżeczki soli
300 ml letniej wody

Zakwas, mąkę i sól umieścić w misce, wymieszać (ja użyłam robota z hakiem), powoli dodawać wodę i mieszać około 3-4 minuty. Keksówkę o wymiarach 24 x 12 cm wyłożyć papierem do pieczenia, przykryć ją ściereczką lub owinąć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto powinno rosnąć 4 godziny lub do momentu, kiedy zacznie "wychodzić" z foremki. Jeśli zakwas jest młody możliwe, że trzeba pozostawić ciasto na 5 godzin. Przed włożeniem do piekarnika wierzch ciasta skropić wodą.
Piekarnik nagrzać do 220°C i piec 20 minut, później zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec jeszcze 25 min. Chleb wyjąć z formy i studzić na kratce. Kroić można dopiero po kilku godzinach, bo inaczej może przyklejać się do noża.









Smacznego!

Komentarze

Prześlij komentarz

Popularne posty z tego bloga

Ciasto drożdżowe z rabarbarem i truskawkami

Tydzień temu rozpoczęłam sezon na rabarbar. Zastanawiałam się jak przełamać jego kwaśny smak i okazało się, że ciasto drożdżowe będzie najlepszym rozwiązaniem. W zamrażarce znalazłam trochę mrożonych truskawek, a wiadomo, że im więcej owoców tym lepiej.  Rozczyn: 35 g świeżych drożdży 1 łyżka mąki 1 łyżka cukru pół szklanki ciepłego mleka Drożdże rozkruszyć i dodać do mleka, wsypać mąkę i cukier. Odstawić do wyrośnięcia na ok 20 minut. Ciasto: 400 g mąki 75 g cukru pół szklanki ciepłego mleka 1 całe jajko 2 żółtka 100 g stopionego masła cały rozczyn Wszystkie składniki oprócz masła zagniatać, pod koniec wyrabiania dodać masło. Zagnieść w kulę i odstawić do wyrośnięcia na 60-80 minut. Po tym czasie blaszkę 20x30 cm posmarować olejem i wyłożyć ciastem. Białka, które zostały po rozdzielaniu żółtek lekko roztrzepać i posmarować nimi ciasto. Owoce: 2 łodygi rabarbaru 300 g mrożonych truskawek Rabarbar opłukać zimną wodą, pokroić n...
Prześlij komentarz
Czytaj więcej

Ciasto Kinder Country

W ciągu ubiegłych tygodniach udoskonalałam sztukę wypieku chleba i bułek, ale w końcu nadszedł czas na coś słodkiego. Tym razem dość szybkie ciasto bez pieczenia inspirowane batonikiem Kinder Country. Zwykle ciasta bez pieczenia muszą postać kilka godzin w lodówce, a najlepiej całą noc, tutaj wystarczą dwie godziny chłodzenia i deser gotowy.  Jasna masa: 20-22 herbatniki  250 g mascarpone 250 ml śmietanki 30% 2 tabliczki białej czekolady 3 szklanki płatków śniadaniowych Kangus Czekoladę należy rozpuścić i zostawić do wystudzenia. Mocno schłodzoną śmietankę ubić przed końcem ubijania dodać mascarpone i czekoladę, należy uważać, żeby śmietanka nie była ubijana zbyt długo, bo straci konsystencję i wyjdzie "masło". Na koniec dodać płatki i wymieszać delikatnie łyżką. Dno tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć herbatniki, a na to jasną masę i ponownie herbatniki. Ciemna masa: 250 ml śmietanki 30% 2 tabliczki mlecznej czekolady 2 szklanki płatków śnia...
Prześlij komentarz
Czytaj więcej

Sernikobrownie

Idealna opcja dla tych, którzy nie mogą się zdecydować czy mają ochotę na brownie czy sernik. Teraz nie trzeba wybierać. Dodatkowo za każdym razem może być trochę inaczej, wystarczy zmienić owoce na wierzchu. Kwestia Smaku nie zawodzi. Mam w zanadrzu kilka przepisów na bułki i chleby, ale dziś postanowiłam podzielić się tym słodkim cudem. Brownie: 200 g masła 200 g gorzkiej czekolady 3 jajka 200 g cukru 140 g mąki pół łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli Masło i czekoladę roztopić w rondelku. Jajka ubić z cukrem, dodać masę czekoladową i zmiksować na gładką masę. Dodać mąkę, proszek do pieczenia oraz sól i miksować do połączenia składników. Masa serowa: 1 kg sera z wiaderka 200 g cukru 4 łyżki mąki ziemniaczanej 4 jajka 1 cukier waniliowy 250 ml śmietanki 30% Dodatkowo: puszka brzoskwiń Ser, cukier, mąkę ziemniaczaną, jajka i cukier waniliowy miksować do połączenia składników. Wlać śmietankę i miksować jeszcze przez 2-3 minuty...
Prześlij komentarz
Czytaj więcej