Ostatnio chodzą za mną ciasta z akcentami cytrynowymi, teraz postanowiłam iść na całość i mam dość grubą warstwę cytrynowego musu. Obawiałam się trochę, że może być zbyt kwaśne, ale słodycz bezy idealnie przełamuje mocny smak cytryny. Kolejny raz sięgam po przepis z Kwestii smaku. Już planuję kolejne podejście do tej tarty, zamierzam wykorzystać inne cytrusy. Zobaczymy co z tego wyjdzie.
Kruchy spód
180 g mąki
szczypta soli
2 łyżki cukru pudru
100 g zimnego masła
1 żółtko
2 łyżki zimnej wody
Do mąki, soli i cukru pudru dodać pokrojone masło. Rozcierać palcami do połączenia składników. Dodać żółtko i wodę Zagnieść w kulę i schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę. Piekarnik nagrzać do 180°C, formę do tarty wysmarować masłem. Kulę ciasta rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Można podsypać mąką. Wyłożyć formę, odciąć zbędne ciasto. Boki i spód przykryć folią aluminiową i wysypać na wierzch coś co obciąży ciasto, może to być ryż lub kasza. Piec przez 15 min, później zabrać obciążenie, zdjąć folię i piec jeszcze ok 10 minut.
Krem cytrynowy
skórka z dwóch cytryn
sok z trzech cytryn
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 jajko
3 żółtka
125 ml wody
70 g cukru
100 g masła
Skórkę, sok z cytryny, wodę, cukier i mąkę ziemniaczaną zagotować, kiedy masa zgęstnieje zdjąć z ognia i dodać pokrojone w kostkę masło. Mieszać energicznie aż masło się rozpuści. Dodać jajko i żółtka. Przełożyć na podpieczony spód.
Beza
4 białka
200 g cukru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Białka ubić na pianę, dodawać po jednej łyżce cukru. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ubijać jeszcze przez około 3 minuty. Bezę wyłożyć na masę cytrynową. Piec w 180°C przez 20 minut. Wystudzić dokładnie i kroić. Dobrze jest użyć formy do tarty z wyjmowanym spodem, dzięki czemu możemy łatwo wyjmować ukrojone kawałki tarty.
Smacznego!
Komentarze
Prześlij komentarz