Sernik nowojorski

Dostałam wiaderko serka kremowego i nie bardzo wiedziałam co z nim zrobić, a nie chciałam żeby się zmarnował. Postanowiłam zaryzykować skok na głęboką wodę. Sernik.

Szybki research i okazało się, że ser który mam najbardziej nadaje się do sernika nowojorskiego. Ok, trzeba spróbować. Nigdy takiego nie jadłam, więc nie wiedziałam czego się spodziewać, ale skusiły mnie zdjęcia ładnego równego sernika, więc wzięłam się za pieczenie.

Składniki:

spód:

200 g ciasteczek pełnoziarnistych

80-90 g masła

masa:

1300 g serka kremowego/śmietankowego np. piątnica

250 g cukru

70 g mąki pszennej

200 g śmietany 18%

5 jajek

Tortownicę o średnicy 25-26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zacisnąć obręcz. Ciasteczka rozdrobnić np. przy użyciu blendera, połączyć z roztopionym masłem i ułożyć na dnie tortownicy. Wstawić do lodówki na ok 30 min. Spód i boki tortownicy owinąć kilkukrotnie folią aluminiową z zewnętrznej strony. Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. Wszystkie składniki na masę miksować do połączenia i nie dłużej. Wyłożyć na schłodzony spód ciasteczkowy i wyrównać. W między czasie zagotować czajnik wody. Tortownicę włożyć do większej blaszki lub naczynia żaroodpornego (ja skorzystałam z blachy z wyposażenia piekarnika) i wlać wodę do około połowy wysokości. Piec przez 45 min w 180°C, a później zmniejszyć temperaturę do 160°C i piec jeszcze 30 min. Żeby wierzch sernika pozostał jasny w połowie pieczenia trzeba przykryć go folią. Po upieczeniu zostawić na godzinę w uchylonym piekarniku. Następnie schłodzić całkowicie i włożyć na kilka godzin do lodówki.

Sernik nowojorski można polać polewą z białej czekolady, ale ja zdecydowałam się na wersję z gorzką czekoladą. Trochę zaimprowizowałam i stworzyłam swoją wersję polewy domowej.

Składniki:

40 g gorzkiej czekolady

1,5-2 łyżki oleju kokosowego

2 czubate łyżeczki kakao

Czekoladę i olej kokosowy rozpuściłam w kąpieli wodnej (miska, w której jest czekolada nie może dotykać dnem do wody), później dosypałam kakao i dokładnie wymieszałam. Sernik posmarowałam przed włożeniem go do lodówki. Odczekałam kilka minut, żeby polewa nie była gorąca i przy użyciu pędzelka nałożyłam ją na wierzch ciasta. Po około godzinie schowałam ciasto do lodówki.

Ciasto jest bardzo sycące i sądzę, że będzie hitem. Masa wyszła bardzo puszysta i idealnie płaska. Przez krótkie miksowanie ser nie napowietrzył się i nie opadł po wyjęciu z piekarnika.